Gourmet walk in the Southwest
The dishes offered on the menu are subject to change.
Restaurant Menu
STARTER
L’assiette jambon de porc noir 100% terroir
Chiffonnade de jambon de porc noir de Bigorre, caviar d’aubergine à la coriandre 22 €
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Le foie gras de canard mi-cuit maison
Poché à l’armagnac et au jurançon moelleux, confiture d’oignon vanille 24 €
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Le filet de truite fumée des Pyrénées,
chantilly aux herbes et éclat de mangue 16 €
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Délicate montagnarde, chèvre chaud, miel, pomme et tomate 16 €
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Le potage de garbure à l’émiettée de confit de canard 16 €
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Le velouté glacé carotte orange, gingembre, pignons de pin 14 €
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Salade verte aux noix et oignons 9 €
MAIN COURSE
Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées,
crème d’ail doux et thym, mijotée de haricots blancs 27 €
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Le magret de canard fermier
sauce miel de montagne, vinaigre balsamique et échalotes fondantes 26 €
Pommes de terre cuites à l’étouffée
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Dos de cabillaud et noix de Saint-Jacques rôtis :
sauce gourmande à la fondue de poireau, jurançon doux et vinaigre de cidre raffiné, riz cuit au bouillon 26 €
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La pièce de bœuf de chez F. Sajous,
sauce roquefort pommes de terre cuites à l’étouffée 28 €
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Les ravioles fines à l’aubergine
crème de parmesan, ruban de légumes 20 €
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Le burger de la Grange à l’effilochée de confit de canard,
oignons confits, fromage de brebis affiné sauce miel et moutarde ancienne, Frites maison 22 €
ON ORDER
The day before for the next day
Le délice de ris de veau aux cèpes
Sauce madère 32 €
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La garbure ROYALE tradition du Sud-Ouest
La délicieuse recette à l’ancienne
(minimum 2 personnes)
Servie en 2 temps : soupe paysanne au confit de canard, jarret de porc,
petit chou farci, légumes du jardin, haricots blancs, sauce aux condiments 26 €/personne
DESSERTS
Le brownie au chocolat et noix pécan
coulis au chocolat chaud, chantilly maison, crème glacée menthe chocolat 10 €
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Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange,
jus ananas et grand Marnier 10 €
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Le sabayon aux myrtilles 10 €
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Le gros baba bouchon au rhum Don papa,
chantilly maison, Fruits frais 11 €
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La soupe de fraise
façon île flottante crème glacée aux éclats de meringue 11 €
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Coupe glacée (2 boules) 8 €
Au choix 2 parfums
Sorbet (abricot, orange, citron, myrtille, framboise)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, menthe chocolat)
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Les fromages fermiers de la ferme Claria Berducou Arthez d’Asson (64)
pur brebis et vache, confiture de myrtille 11 €
Alcoholic final freshness
Le colonel Génépi :
Sorbet citron (1 boule) liqueur génépi (4 cl) 12 €
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L’authentique :
Sorbet abricot (1 boule), liqueur vieille prune Brana (4 cl) 12 €
Children’s Menu
(Under 12 years old)
“Le Marmotton” 15€
Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)
Accompagnement
Pommes Frites maison
Les viandes de bœufs proviennent de la boucherie Sajous
à Luz-Saint-Sauveur
Les viandes de canard de la ferme Ducourneau à Toujouse (32)
Et de la maison laguilhon à Beuste (64), la truite des Pyrénées de la pisciculture de Lau Balagnas (65),
le porc noir de l’atelier Sajous à Beaucens (65).