Gourmet Walk
The dishes offered on the menu are subject to change.
Starters
L’assiette jambon de porc noir 100% terroir
Chiffonnade de jambon de porc noir de Bigorre, copeaux de brebis affiné 22 €
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Le foie gras de canard mi-cuit maison
Poché à l’armagnac et au jurançon moelleux, confiture d’oignon vanille 24 €
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Truite fumée des Pyrénées :
filet et rillettes, fraîcheur d’agrumes et endives croquantes 17 €
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Salade montagnarde aux brebis chaud,
pommes, ventrèche grillée et miel d’altitude 16 €
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Le potage de garbure
à l’émiettée de confit de canard 14 €
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Salade verte et aux noix 9 €
Main course
Les côtelettes d’agneau du Pays Toy
juste grillées, crème d’ail doux et thym, mijotée de haricots blancs 27 €
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Le magret de canard fermier
sauce à l’orange et miel artisanal et pommes de terre cuites à l’étouffée 24 €
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Cabillaud fondant,
légumes rôtis au four, huile d’olive parfumée, riz cuit au bouillon 27 €
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Le burger de la Grange
à l’effilochée de confit de canard, oignons confits, miel, fromage de brebis affiné,
sauce cocktail, frites maison, salade verte. 22 €
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Les ravioles fines à l’aubergine
crème de parmesan, ruban de légumes 20 €
CHEESES FONDUES
(for one person, not to be shared)
La fondue aux trois fromages :
Emmental, comté, beaufort (200 gr/pers), pain, pomme de terre gratinée. 18 €
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La fondue Montagnarde Gourmande :
Charcuterie locale (Frank Sajous) jambon, coppa, saucisson de coche, bresaola,
trois fromages, emmental, comté, beaufort (200 gr/p) pomme de terre gratinée, salade verte, pain. 24 €
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La fondue forestière :
aux cèpes et au génépi, trois fromages emmental, comté, beaufort (200 gr),
pomme de terre gratinée, salade verte, pain. 28 €
On request
Order one day for next day
Le délice de ris de veau aux cèpes
Sauce madère 34 €
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Served every Saturday or on order (the day before for the following day)
La garbure ROYALE tradition du Sud-Ouest
La délicieuse recette à l’ancienne
(Minimum 2 personnes)
Servie en 2 temps : soupe paysanne au confit de canard, jarret de porc, petit chou farci,
légumes du jardin, haricot blanc, sauce aux Condiments. 26 €/personne
Desserts
Le brownie au chocolat et noix pécan
coulis au chocolat chaud, chantilly maison, crème glacée vanille 10 €
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Le carpaccio d’ananas frais
sorbet orange, jus ananas et grand Marnier 10 €
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Le sabayon aux myrtilles 10 €
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Le gros baba bouchon au rhum Don papa,
chantilly maison, Fruits frais 11 €
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Coupe glacée (2 boules) 8 €
Au choix 2 parfums
Sorbet (abricot, orange, citron, myrtille, framboise)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat)
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Les fromages fermiers de la ferme Claria Berducou Arthez d’Asson (64)
pur brebis et vache, confiture de myrtille 11 €
Fresh, alcoholic finish
Le colonel Génépi (montagne-terroir)
Sorbet citron (1 boule) liqueur génépi (4 cl) 12 €
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L’authentique :
Sorbet abricot (1 boule), liqueur vieille prune Brana (4 cl) 12 €
Child Menu
(under 12 years old)
“Le Marmotton” 15€
Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)
Accompagnement
Pommes Frites maison
The beef comes from Sajous butcher shop in Luz-Saint-Sauveur
The duck meat comes from the Ducourneau farm in Toujouse (32)
And from Maison Laguilhon in Beuste (64), the Pyrenees trout from the Lau Balagnas fish farm (65),
The black pork from the Sajous workshop in Beaucens (65).