ENTRÉES

La soupe de Garbure doucement mijotée à l’effilochée de confit de canard 10 €
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Les piments rouges doux et fruités farcis à la brandade de morue au coulis de pequillos 13 €
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Le chèvre chaud, multi feuille de salade, toast aux noix, soupçon de miel 14 €
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Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac
et au jurançon moelleux, confiture d’oignon 18 €
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L’assiette de jambon de porc noir de Bigorre 21 €
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La salade verte aux noix 6 €
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La soupe du moment 8 €

PLATS

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées, haricots tarbais 22.50 €
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Le magret de canard du Gers grillé, sauce bigarade porto, orange et miel de montagne, pommes fondantes aux oignons 23 €
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Le filet de truite saumonée de Lau Balagnas beurre de citron, riz aux petits légumes 19.50 €
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Le confit de canard de la Grange
Cuisson au four, frites maison 18 €
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Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F. Sajous sauce au bleu des basques,
pommes moelleuses aux oignons 24 €

DESSERTS

Le sablé au chocolat crémeux :
Chocolat chaud crème glacée caramel beurre salé 8€
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Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange,
Jus ananas et grand Marnier 9.50 €
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Le sabayon aux Myrtilles 8 €
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Les œufs au lait de la Grange, croustade traditionnelle 8 €
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Le russe gourmand : « L’original », crème glacée pralinée, salade de fruits frais 10 €
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L’assiette de fromages fermiers
ferme Claria Berducou (64)
Vache et pur brebis confiture au piment doux 9.50 €
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Coupes glacées 2 boules 7 €
Au choix 2 parfums
Sorbets (abricot, orange, citron, framboise, myrtille)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, praliné)
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Fraîcheur finale alcoolisée 9 €

La Montagnarde :
Sorbet myrtille (1 boule) liqueur framboise (4 cl)
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Le colonel génépi :
Sorbet citron (1 boule) liqueur genépi (4 cl)
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L’authentique
Sorbet abricot 1 boule) liqueur prune Brana (4 cl)

Sur commande : (La veille pour le lendemain)

La Garbure complète (2 personnes minimum) 22 €/ pers
Plat complet à déguster en deux temps : la soupe de Garbure puis le
Plat, composé de jarret de porc, de manchon de canard et de petits choux farcis, haricots Tarbais, carottes, pomme de terre, et choux…
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Le délice de ris de veau aux cèpes,
Sauce madère 29 €

Menu enfant 14€
(Moins de 12 ans)

Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)

Accompagnement
Pommes Frites maison

Aux Trois fromages

18 € /pers.

Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
pain, Pomme de terre, salade verte aux noix.
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Façon raclette
23 € /pers.

Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté), pain,
assortiment de charcuteries : (jambon blanc supérieure cuit au torchon, chorizo et saucisson de coche, lomo séché et jambon Serrano),
pomme de terre, salade verte aux noix.
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Aux cèpes et au génépi
26 € /pers.

Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
cèpes, pain, pommes de terre, salade verte aux noix.
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Végétarienne
29 € /pers

Trois fromages (250 gr) (beaufort, emmental et comté),
pomme de terre, figues moelleuses, abricot secs, amandes, noisettes, frites de patates douces, salade verte.