ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac
et au jurançon moelleux, confiture d’oignon. 22 €
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L’ardoise de jambon de porc noir de Bigorre. 24 €
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Les soupes terroir :
La soupe de Garbure doucement mijotée à l’effilochée de confit de canard. 15 €
Le velouté de truite à la fondue de poireaux en croûte feuilletée. 15 €
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Salade verte aux noix et oignons rouges 8 €
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Les piments rouges doux et fruités farcis à la brandade de morue au coulis de piquillos,
brochette de chorizo. 16 €
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La salade d’été à la truite fumée des Pyrénées , fromage de brebis frais
et légumes croquants. 17 €
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L’assiette charcuterie , saucisson de coche, chorizo, jambon de montagne,
cake au boudin noir et aux pommes. 16 €

PLATS

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées, crème d’ail,
pommes de terre moelleuses à l’étouffée. 24 €
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Le magret de canard du Sud Ouest grillé, sauce bigarade porto, orange et miel de montagne,
pommes de terre moelleuses à l’étouffée. 27 €
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Le filet de truite saumonée de Lau Balagnas beurre de citron,
riz aux petits légumes 22€
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Le confit de canard de la Grange
Cuisson au four, frites maison 21 €
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Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F. Sajous sauce au bleu des basques,
pommes moelleuses aux oignons 26 €
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Les gambas flambées à l’armagnac riz aux petits légumes 25 €

DESSERTS

Le sablé au chocolat crémeux :
Chocolat chaud crème glacée carmel beurre salé 10 €
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Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange
Jus ananas et grand Marnier 9 €
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Le sabayon aux Myrtilles 9 €
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Les œufs au lait de la Grange
Croustade traditionnelle 9 €
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Le russe gourmand : « L’original », crème glacée pralinée,
salade de fruits frais. 10 €
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Le baba bouchon au rhum chantilly et fruits frais 9 €
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L’assiette de fromages fermiers
ferme Claria Berducou (64)
Vache et pur brebis confiture de myrtille 9 €
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Coupes glacées 2 boules 8 €
Au choix 2 parfums
Sorbets (abricot, orange, citron, framboise, myrtille)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, praliné)
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Fraîcheur finale alcoolisée
Le colonel génépi 9 €
Sorbet citron (1 boule) liqueur genépi (4 cl)
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L’authentique 9 €
Sorbet abricot (1 boule) liqueur prune Brana (4 cl)

Sur commande : (La veille pour le lendemain)

La Garbure complète (2 personnes minimum) 24 €/ pers

Plat complet à déguster en deux temps :
la soupe de Garbure puis le Plat, composé de jarret de porc,
de manchon de canard et de petits choux farcis, haricots Tarbais, carottes, pomme de terre, et choux…
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Le délice de ris de veau aux cèpes,
Sauce madère 30 €

Menu enfant 14€
(Moins de 12 ans)

Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)

Accompagnement
Pommes Frites maison