Les spécialités gourmandes de la Grange.

Les Plats à la Carte


ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac et au jurançon moelleux 18€

La découverte du Porc noir :
Jambon de porc noir de Bigorre, rôtie au boudin noir à la confiture d’oignons 24€

L’assiette du gave :
Filet de truite fumée, terrine de truite au piment d’Espelette, aïoli, acra de crevettes 16€

La salade fromagère :
duo de pomme fruit et fromage de brebis chauds, tomate, ventrèche grillée,
un peu de miel 14€

Le velouté de moules en croûte 12€

La salade verte aux noix 5€

La soupe du moment 8€


LES PLATS

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées pommes fondantes aux oignons 24€

Les gambas flambées à l’armagnac, sauce crème, persillade 27€

Le magret de canard du Sud-Ouest grillé, sauce bigarade porto et orange, pommes fondantes aux oignons 24€

Le filet de truite rose de lau balagnas sauce crème à l’échalotte, riz aux petits légumes 22€

Sauté de porc blanc du Sud Ouest au Jurançon de l’atelier Sajous, pommes boulangère 18€

La côte à l’os de bœuf des Pyrénées (900 gr) 68€
Servie pour 2 personnes minimum
Pommes moelleuses aux oignons


LES DESSERTS

Le sablé au chocolat crémeux :

Chocolat chaud crème glacée carmel beurre salé 8€

Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange 9.50€

Le sabayon aux fruits des bois 8€

Les œufs au lait de la Grange,
Croustade traditionnelle 8€

Le russe gourmand, « L’original », crème glacée pralinée, soupe de fraise 10€

L’assiette de fromage fermier
Mixte : vache / brebis confiture à la cerise noire 9€

Coupes glacées : 7€

Au choix 2 parfums
(Caramel, vanille, abricot, orange, citron, framboise, myrtille)

Le sorbet abricot à la liqueur de vieille prune 7€

Le colonel au génépi 7€

Les plats emblématiques de la Grange

Sur commande : (La veille pour le lendemain)

La Garbure complète 22 €
Tout d’abord la soupe paysanne puis le pot au feu de garbure
( Jarret de porc, confit de canard, petits choux farcis, légumes du potager… )
Sauce ravigote aux deux poivrons

Le délice de ris de veau aux cèpes, sauce madère 29 €

Les Menus de La Grange

L’Estive
35€

La salade fromagère :

» Duo de pomme fruit et Fromage de brebis chauds, miel de montagne, ventrèche grillée.»

Le sauté de porc blanc du Sud-Ouest au Jurançon de l’atelier Sajous

Mousseline glacée maison au coulis de myrtille
ou
Les œufs au lait de La Grange, Mini croustade traditionnelle

Le Sentier Gourmand
46€

Le foie gras de canard mi-cuit et jambon de porc noir de Bigorre,
Crème de poivrons comme en tapenade

La pièce de bœuf des Pyrénées :
L’Entrecôte de chez Franck Sajous, sauce au bleu des basques
Pommes moelleuses aux oignons

ou

Le filet de truite rose de Lau Balagnas,
Beurre de citron, riz aux petits légumes

Le Gâteau russe gourmand :

Russe l’Original, crème glacée pralinée, Soupe de fraise

ou

L’assiette de fromages fermiers, confiture de myrtilles