Promenade gourmande dans le Sud-Ouest
Les plats proposés à la carte sont susceptibles d’être modifiés.
La Carte
POUR COMMENCER
À PARTAGER OU PAS (1 ou 2 personnes)
La planche de porc noir gascon AOP
Chiffonnade de jambon, cake au boudin et aux pommes, rillettes 22€
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Le foie gras de canard mi-cuit maison
Poché à l’armagnac et au jurançon moelleux, confiture d’oignon 24€
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La planche mixte charcuterie, fromage
Saucisson de coche, chorizo, jambon serrano, fromage affiné ferme Claria vache brebis 15€
LES ENTRÉES
Les piments rouges doux et fruités
farcis à la brandade de morue au coulis de piquillos, brochette de chorizo 18€
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La salade d’hiver au fromage de brebis chaud :
pommes, ventrèche grillée, tomate, salade verte et endive soupçon de miel 18€
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Le velouté de moule en coiffe feuilletée 18€
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Salade verte aux noix et oignons rouges 10€
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La soupe du moment 16€
LES PLATS
Les côtelettes d’agneau du Pays Toy
juste grillées, crème d’ail, mijotée de haricots blancs 26€
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Le magret de canard fermier
sauce orange et miel de montagne, pommes de terre cuites à l’étouffée 28€
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La marmite du pêcheur :
filet de truite rose des Pyrénées et noix de Saint- Jacques fondue de poireaux,
riz aux petits légumes 26€
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Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F.Sajous,
sauce marchand de vin pommes de terre cuites à l’étouffée 28€
Sur Commande
La veille pour le lendemain
Le délice de ris de veau aux cèpes
Sauce madère 32€
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La garbure traditionnelle du Sud-Ouest
Servie en 2 temps : soupe paysanne au confit de canard, jarret de porc,
petit chou farci, légumes du jardin 26€
Les Fondues et spécialités de fromages
« Les prix sont indiqués par personne »
Les fromages servis avec les fondues
Comté AOP au lait cru, Beaufort AOP affiné 5 mois, Emmental français
Aux Trois fromages
Fondues au trois fromages (250 gr/pers.)
emmental, beaufort, comté, pain, pomme de terre, salade verte aux noix 20€
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Façon raclette
Aux trois formages : emmental, comté, beaufort, (250 gr)
pain, assortiment de charcuterie :
(jambon de coche, saucisson de coche, lomo séché, coppa séchée), pomme de terre, salade verte aux noix 25€
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Aux cèpes et au génépi
Aux trois fromages : emmental, comté, beaufort (250 gr),
cèpes, pain, pomme de terre, salade verte aux noix 28€
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Végétarienne
Aux trois fromages ; emmental, comté, beaufort (250 gr)
frites de patates douces, figues moelleuses, abricots secs, dates, fruits secs, pommes de terre, salade verte aux noix 25€
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La tartiflette maison
Au reblochon fermier AOP
Pommes de terre sautées, confit d’oignon, lardons fumés,
reblochon fermier au lait cru AOP accompagnée de salade verte aux noix 24€
Les Desserts
Le brownie au chocolat et noix pécan
coulis au chocolat chaud, chantilly maison, glace vanille 10€
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Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange,
jus ananas et grand Marnier 10€
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Le sabayon aux myrtilles 10€
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Le gros baba bouchon au rhum Don papa,
chantilly maison, Fruits frais 10€
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Les œufs au lait traditionnels 8€
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Coupe glacée (2 boules) 8€
Au choix 2 parfums
Sorbet (abricot, orange, citron, myrtille, framboise)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat)
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Les fromages fermiers de la ferme Claria Berducou Arthez d’Asson (64)
pur brebis et vache, confiture de myrtille 9€
Fraîcheur finale alcoolisée
Le colonel Génépi :
Sorbet citron (1 boule) liqueur génépi (4 cl)
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L’authentique :
Sorbet abricot (1 boule), liqueur vieille prune Brana (4 cl)
Menu Enfant
(moins de 12 ans)
« Le Marmotton » 14€
(Moins de 12 ans)
Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)
Accompagnement
Pommes Frites maison
Les viandes de bœufs proviennent de la boucherie Sajous
à Luz-Saint-Sauveur
Les viandes de canard de la ferme Ducourneau à Toujouse (32)
Et de la maison laguilhon à Beuste (64), la truite des Pyrénées de la pisciculture de Lau Balagnas (65),
le porc noir de l’atelier Sajous à Beaucens (65).