Promenade gourmande dans le Sud-Ouest

Les plats proposés à la carte sont susceptibles d’être modifiés.

La Carte


ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac
et au jurançon moelleux, confiture d’oignon. 22 €

L’ardoise de jambon de porc noir de Bigorre. 24 €

Les soupes terroir :
La soupe de Garbure doucement mijotée à l’effilochée de confit de canard. 15 €
Le velouté de truite à la fondue de poireaux en croûte feuilletée. 15 €

Salade verte aux noix et oignons rouges 8 €

Les piments rouges doux et fruités farcis à la brandade de morue au coulis de piquillos,
brochette de chorizo. 16 €

La salade d’été à la truite fumée des Pyrénées , fromage de brebis frais
et légumes croquants. 17 €

L’assiette charcuterie , saucisson de coche, chorizo, jambon de montagne,
cake au boudin noir et aux pommes. 16 €


PLATS

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées, crème d’ail,
pommes de terre moelleuses à l’étouffée. 24 €

Le magret de canard du Sud Ouest grillé, sauce bigarade porto, orange et miel de montagne,
pommes de terre moelleuses à l’étouffée. 27 €

Le filet de truite saumonée de Lau Balagnas beurre de citron,
riz aux petits légumes 22€

Le confit de canard de la Grange
Cuisson au four, frites maison 21 €

Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F. Sajous sauce au bleu des basques,
pommes moelleuses aux oignons 26 €

Les gambas flambées à l’armagnac riz aux petits légumes 25 €


DESSERTS

Le sablé au chocolat crémeux :
Chocolat chaud crème glacée carmel beurre salé 10 €

Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange
Jus ananas et grand Marnier 9 €

Le sabayon aux Myrtilles 9 €

Les œufs au lait de la Grange
Croustade traditionnelle 9 €

Le russe gourmand : « L’original », crème glacée pralinée,
salade de fruits frais. 10 €

Le baba bouchon au rhum chantilly et fruits frais 9 €

L’assiette de fromages fermiers
ferme Claria Berducou (64)
Vache et pur brebis confiture de myrtille 9 €

Coupes glacées 2 boules 8 €
Au choix 2 parfums
Sorbets (abricot, orange, citron, framboise, myrtille)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, praliné)

Fraîcheur finale alcoolisée
Le colonel génépi 9 €
Sorbet citron (1 boule) liqueur genépi (4 cl)

L’authentique 9 €
Sorbet abricot (1 boule) liqueur prune Brana (4 cl)

Les plats emblématiques de la Grange

Sur commande : (La veille pour le lendemain)

La Garbure complète (2 personnes minimum) 24 €/ pers
Plat complet à déguster en deux temps :
la soupe de Garbure puis le
Plat, composé de jarret de porc, de manchon de canard et de petits choux farcis, haricots Tarbais, carottes, pomme de terre, et choux…

Le délice de ris de veau aux cèpes,
Sauce madère 30 €

Le Menu Marmotton

Menu enfant 14€
(Moins de 12 ans)

Saucisson de coche

Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé

Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)

Accompagnement
Pommes Frites maison