La Carte – Le Menu – Les Fondues

Les Plats à la Carte


LA PLANCHETTE DE CHARCUTERIE

Pour l’apéritif
1 ou 2 personnes : 15 €
” Saucisson, chorizo, boudin noir, rillettes de porc, jambon, cornichon”

 

ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac et au jurançon moelleux 17 €

L’assiette gasconne : foie gras de canard, jambon de porc noir, rôtie au boudin noir à la confiture d’oignons 22 €

La salade fromagère : duo de pomme fruit et fromage de brebis chauds, tomate, ventrèche grillée, un peu de miel 13 €

Le velouté de moules en croûte 12 €

La salade verte aux noix 5 €

La soupe du moment 8 €

PLATS

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées pommes fondantes aux oignons 20 €

Les gambas flambées à l’armagnac, Sauce crème, persillade 26 €

Le magret de canard du Sud-Ouest grillé, sauce bigarade porto et orange, pommes fondantes aux oignons 20 €

Le pavé de truite rose de Lau-Balagnas sauce crème à l’échalote, riz cuit au bouillon de légumes 20 €

La daube de canard au Madiran et aux champignons 18 €

DESSERTS

Le sablé au chocolat crémeux :
Chocolat chaud crème glacée caramel beurre salé 8 €

Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange 9.50 €

Le sabayon aux fruits des bois 8 €

Les œufs au lait de la Grange, Croustade traditionnelle 8 €

L’assiette de fromage fermier
Mixte : vache / brebis confiture à la cerise noire 9 €

Coupes glacées 7 €
Au choix 2 parfums
(Caramel, vanille, abricot, orange, citron, framboise, myrtille)

Le sorbet abricot à la liqueur de vieille prune 7 €

Le colonel au génépi 7 €

Les plats emblématiques de la Grange

Sur commande : (La veille pour le lendemain)

La Garbure complète 21 €
Tout d’abord la soupe paysanne puis le pot au feu de garbure
( Jarret de porc, confit de canard, petits choux farcis, légumes du potager… )
Sauce ravigote aux deux poivrons

Le délice de ris de veau aux cèpes, sauce madère 29 €

Le Menu de La Grange
35€

La salade fromagère
“Duo de pomme fruit et fromage de brebis chauds, tomates, ventrèche grillée, soupçon de miel “

Daube de canard au Madiran et au champignons, gratin de pomme de terre
Ou
Le pavé de truite rose de Lau -Balagnas; sauce crème à l’échalotte et riz cuit au bouillon

Œufs au lait de la Grange
ou
Gâteau aux pommes, noix et cannelle

Les Fondues

Les prix et le poids sont indiqués par personne.

Fondue Savoyarde 20 €
Fondue aux trois fromages (250 g) (Beaufort, Emmental et comté) pain,
pommes de terre, salade verte aux noix

Fondue Savoyarde Façon raclette 24 €
Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté), pain,
assortiment de charcuteries (viande de bœuf séché, coppa, Serrano, pomme de terre, pain, salade aux noix

Tartiflette maison au Reblochon 22 €
Pomme de terre, oignons, lardons reblochon fermier au lait cru AOP,
accompagnée de sa salade verte aux noix.

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Nos viandes de bœuf proviennent de la boucherie Sajous à Luz-Saint-Sauveur,
les viandes de canard des établissements Laguilhon à Bénéjacq 64800
qui vous garantissent leur origine française et leur provenance locale.
Fromage de la cave a fromage Luz-Saint-Sauveur.