SPÉCIALITÉ DE LA GRANGE

La terrine de foie gras de canard mi-cuit maison,
poché à l’armagnac et au jurançon moelleux, confiture d’oignon 22 €

LES ENTRÉES

Les piments rouges doux et fruités
farcis à la brandade de morue, brochette de chorizo, coulis de piquillos 15 €
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Le jambon de porc noir de Bigorre AOP et sa rôtie au boudin noir
à la confiture d’oignon doux 20 €
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La salade du berger : fromage de brebis chaud , pomme reinette,
agrumes ,ventrèche grillée, soupçon de miel . 16 €
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Le velouté de truite à la fondue de poireau en croûte feuilletée 18 €
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La salade verte aux noix 10 €
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La soupe du moment 14 €

LES PLATS 25€

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy

juste grillées, crème d’ail, pommes fondantes aux oignons 26€

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Le magret de canard du Gers grillé, sauce myrtille,
pommes fondantes aux oignons 27 €
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Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F. Sajous
sauce marchand de vin pommes fondantes aux oignons 26 €
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La marmite du pêcheur : filet de truite rose des Pyrénées et noix de Saint- Jacques,
curry, crème de coco, risotto aux petits légumes 26 €
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Les Gambas
en persillade flambées à l’armagnac, risotto aux petits légumes 29 €
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Les ravioles d’aubergine crème citron parmesan
et éclat de noisette , petite salade verte 24 € (plat végétarien)

LES DESSERTS 10€

Le brownie au chocolat et noix de pécan , coulis de chocolat chaud,
chantilly crème glacée à la vanille .
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Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange
Jus ananas et grand Marnier.
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Le sabayon aux Myrtilles.
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La soupe de fraise façon île flottante, crème glacée meringuée
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Le gros baba bouchon au rhum chantilly maison et fruits frais.
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La déclinaison de fromages fermiers affinés
de la ferme Claria Berducou (64)
Vache et pur brebis confiture de myrtille 10€
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Coupes glacées 2 boules 8€

Au choix 2 parfums
Sorbets (abricot, orange, citron, framboise, myrtille)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, praliné)
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Fraîcheur finale alcoolisée : 11 €

Le colonel génépi :
Sorbet citron (1 boule) liqueur genépi (4 cl)
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L’authentique :
Sorbet abricot (1 boule) liqueur prune Brana (4 cl)

(La veille pour le lendemain)

Le délice de ris de veau aux cèpes
Sauce madère 32 €
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La traditionnelle garbure des Pyrénées,
Soupe paysanne au confit de canard, jarret de porc, petit chou farci, légumes du potager 26 €

“Le Marmotton” 14€
(Moins de 12 ans)

Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)

Accompagnement
Pommes Frites maison

Les viandes de bœufs proviennent de la boucherie Sajous à Luz-Saint-Sauveur
Les viandes de canard de la ferme Ducourneau à Toujouse (32)
Et de la maison laguilhon à Beuste (64), la truite des Pyrénées de la pisciculture de Lau Balagnas, le porc noir de l’atelier Sajous à Beaucens.