Promenade gourmande dans le Sud-Ouest
Les plats proposés à la carte sont susceptibles d’être modifiés.
La Carte
POUR COMMENCER. À PARTAGER OU PAS…
Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac
et au jurançon moelleux, confiture d’oignon. 22 €
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La chiffonnade de jambon de porc noir de Bigorre AOP 24 €
LES ENTRÉES 16€
Les piments rouges doux et fruités
farcis à la brandade de morue au coulis de pequillos
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La salade d’hiver au Fromage de brebis chaud,
pommes ,ventrèche grillée, soupçon de miel.
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Le velouté de truite
à la fondue de poireaux en croûte feuilletée
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L’assiette charcuterie :
cake au boudin de porc noir et aux pommes,
saucisson, chorizo de choche, jambon sérano
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La salade verte aux noix et croûtons aillés 10 €
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La soupe du moment 13€
LES PLATS 25€
Les côtelettes d’agneau du Pays Toy
juste grillées, crème d’ail, pommes fondantes aux oignons
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Le magret de canard du Gers grillé,
sauce à l’orange et miel de montagne, pommes fondantes aux oignons
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La marmite de truite saumonée
aux Saint Jacques risotto aux cèpes
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Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F. Sajous
sauce marchand de vin pommes fondantes aux oignons
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La traditionnelle garbure des Pyrénées,
soupe paysanne au confit de canard, jarret de porc,
petit chou farci, légumes du potager
LES DESSERTS 11€
Le sablé au chocolat crémeux :
Chocolat chaud crème glacée carmel beurre salé .
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Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange,
Jus ananas et grand Marnier.
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Le sabayon aux Myrtilles.
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Le russe gourmand : « L’original »,
crème glacée pralinée, salade de fruits frais.
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Le baba bouchon au rhum
chantilly maison et fruits frais.
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La déclinaison de fromages fermiers affinés
de la ferme Claria Berducou (64)
Vache et pur brebis confiture de myrtille 12€
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Coupes glacées 2 boules 8€
Au choix 2 parfums
Sorbets (abricot, orange, citron, framboise, myrtille)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, praliné)
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Fraîcheur finale alcoolisée : 10 €
Le colonel génépi :
Sorbet citron (1 boule) liqueur genépi (4 cl)
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L’authentique :
Sorbet abricot (1 boule) liqueur prune Brana (4 cl)
Sur Commande
(La veille pour le lendemain)
Le délice de ris de veau aux cèpes,
sauce madère 30 €
Le Menu Enfant
“Le Marmotton” 14€
(Moins de 12 ans)
Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)
Accompagnement
Pommes Frites maison
Les fondues savoyardes &
Spécialités de Montagne
‘Les prix et poids indiqués sont par personne’
Les fondues savoyardes
Aux trois fromages :
Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
pain, Pomme de terre, salade verte aux noix. 18 € /pers.
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Façon raclette :
Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
pain, assortiment de charcuteries : (chorizo et saucisson de coche, lomo séché et jambon Serrano),
pomme de terre, salade verte aux noix. 23 € /pers.
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Aux cèpes et au génépi :
Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
cèpes, pain, pommes de terre, salade verte aux noix. 26 € /pers.
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Végétarienne :
Trois fromages (250 gr) (beaufort, emmental et comté), pomme de terre,
figues moelleuses, abricot secs, amandes, noisettes,
frites de patates douces, salade verte. 29 € /pers
La tartiflette maison
Au reblochon fermier AOP.
Pomme de terre sautées, confit d’oignons, lardons,
reblochon fermier au lait cru AOP accompagnée de sa salade verte aux noix. 22 € /pers
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La tartiflette végétarienne à la truite fumée
Pomme de terre sautées, confit d’oignon, filet de truite fumée, reblochon AOP au lait cru
accompagné de salade verte aux noix. 23 € / Pers
Les suppléments :
“Servis en supplément d’un plat et non en plat unique”
Assortiment de Charcuteries :
chorizo et saucisson de coche, lomo séché réserve, jambon serrano. 6 €
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Supplément fromage 100gr 8 €
Les trois fromages servis avec les fondues :
Comté AOP au lait cru, Beaufort AOP affiné 5 mois, emmental français.
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Les charcuteries servies avec les fondues :
Chorizo et saucisson de coche, Lomo séché, jambon serrano.