Promenade gourmande dans le Sud-Ouest

Les plats proposés à la carte sont susceptibles d’être modifiés.

La Carte


ENTRÉES

La soupe de Garbure doucement mijotée à l’effilochée de confit de canard 10 €

Les piments rouges doux et fruités farcis à la brandade de morue au coulis de pequillos 13 €

Le chèvre chaud, multi feuille de salade, toast aux noix, soupçon de miel 14 €

Le foie gras de canard mi-cuit maison, poché à l’armagnac
et au jurançon moelleux, confiture d’oignon 18 €

L’assiette de jambon de porc noir de Bigorre 21 €

La salade verte aux noix 6 €

La soupe du moment 8 €


PLATS

Les côtelettes d’agneau du Pays Toy juste grillées, haricots tarbais 22.50 €

Le magret de canard du Gers grillé, sauce bigarade porto, orange et miel de montagne, pommes fondantes aux oignons 23 €

Le filet de truite saumonée de Lau Balagnas beurre de citron, riz aux petits légumes 19.50 €

Le confit de canard de la Grange
Cuisson au four, frites maison 18 €

Le pavé de bœuf des Pyrénées de chez F. Sajous sauce au bleu des basques,
pommes moelleuses aux oignons 24 €


DESSERTS

Le sablé au chocolat crémeux :
Chocolat chaud crème glacée caramel beurre salé 8€

Le carpaccio d’ananas frais sorbet orange,
Jus ananas et grand Marnier 9.50 €

Le sabayon aux Myrtilles 8 €

Les œufs au lait de la Grange, croustade traditionnelle 8 €

Le russe gourmand : « L’original », crème glacée pralinée, salade de fruits frais 10 €

L’assiette de fromages fermiers
ferme Claria Berducou (64)
Vache et pur brebis confiture au piment doux 9.50 €

Coupes glacées 2 boules 7 €
Au choix 2 parfums
Sorbets (abricot, orange, citron, framboise, myrtille)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat, praliné)

Fraîcheur finale alcoolisée 9 €

La Montagnarde :
Sorbet myrtille (1 boule) liqueur framboise (4 cl)

Le colonel génépi :
Sorbet citron (1 boule) liqueur genépi (4 cl)

L’authentique
Sorbet abricot 1 boule) liqueur prune Brana (4 cl)

Les plats emblématiques de la Grange

Sur commande : (La veille pour le lendemain)

La Garbure complète (2 personnes minimum) 22 €/ pers
Plat complet à déguster en deux temps : la soupe de Garbure puis le
Plat, composé de jarret de porc, de manchon de canard et de petits choux farcis, haricots Tarbais, carottes, pomme de terre, et choux…

Le délice de ris de veau aux cèpes,
Sauce madère 29 €

Le Menu Marmotton

Menu enfant 14€
(Moins de 12 ans)

Saucisson de coche

Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé

Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)

Accompagnement
Pommes Frites maison

Les Fondues Savoyardes

Aux Trois fromages

18 € /pers.

Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
pain, Pomme de terre, salade verte aux noix.

Façon raclette
23 € /pers.

Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté), pain,
assortiment de charcuteries : (jambon blanc supérieure cuit au torchon, chorizo et saucisson de coche, lomo séché et jambon Serrano),
pomme de terre, salade verte aux noix.

Aux cèpes et au génépi
26 € /pers.

Fondue aux trois fromages (250 g) (beaufort, emmental et comté),
cèpes, pain, pommes de terre, salade verte aux noix.

Végétarienne
29 € /pers

Trois fromages (250 gr) (beaufort, emmental et comté),
pomme de terre, figues moelleuses, abricot secs, amandes, noisettes, frites de patates douces, salade verte.