Promenade gourmande
Les plats proposés à la carte sont susceptibles d’être modifiés.
LES ENTRÉES
L’assiette jambon de porc noir 100% terroir
Chiffonnade de jambon de porc noir de Bigorre, copeaux de brebis affiné 22 €
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Le foie gras de canard mi-cuit maison
Poché à l’armagnac et au jurançon moelleux, confiture d’oignon vanille 24 €
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Truite fumée des Pyrénées :
filet et rillettes, fraîcheur d’agrumes et endives croquantes 17 €
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Salade montagnarde aux brebis chaud,
pommes, ventrèche grillée et miel d’altitude 16 €
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Le potage de garbure
à l’émiettée de confit de canard 14 €
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Salade verte et aux noix 9 €
LES PLATS
Les côtelettes d’agneau du Pays Toy
juste grillées, crème d’ail doux et thym, mijotée de haricots blancs 27 €
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Le magret de canard fermier
sauce à l’orange et miel artisanal et pommes de terre cuites à l’étouffée 24 €
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Cabillaud fondant,
légumes rôtis au four, huile d’olive parfumée, riz cuit au bouillon 27 €
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Le burger de la Grange
à l’effilochée de confit de canard, oignons confits, miel, fromage de brebis affiné,
sauce cocktail, frites maison, salade verte. 22 €
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Les ravioles fines à l’aubergine
crème de parmesan, ruban de légumes 20 €
FONDES POUR NOS FONDUES
(pour un personne non à partager)
La fondue aux trois fromages :
Emmental, comté, beaufort (200 gr/pers), pain, pomme de terre gratinée. 18 €
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La fondue Montagnarde Gourmande :
Charcuterie locale (Frank Sajous) jambon, coppa, saucisson de coche, bresaola,
trois fromages, emmental, comté, beaufort (200 gr/p) pomme de terre gratinée, salade verte, pain. 24 €
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La fondue forestière :
aux cèpes et au génépi, trois fromages emmental, comté, beaufort (200 gr),
pomme de terre gratinée, salade verte, pain. 28 €
Sur Commande
La veille pour le lendemain
Le délice de ris de veau aux cèpes
Sauce madère 34 €
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Servie tous les samedis ou sur commande (la veille pour le lendemain )
La garbure ROYALE tradition du Sud-Ouest
La délicieuse recette à l’ancienne
(Minimum 2 personnes)
Servie en 2 temps : soupe paysanne au confit de canard, jarret de porc, petit chou farci,
légumes du jardin, haricot blanc, sauce aux Condiments. 26 €/personne
Les Desserts
Le brownie au chocolat et noix pécan
coulis au chocolat chaud, chantilly maison, crème glacée vanille 10 €
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Le carpaccio d’ananas frais
sorbet orange, jus ananas et grand Marnier 10 €
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Le sabayon aux myrtilles 10 €
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Le gros baba bouchon au rhum Don papa,
chantilly maison, Fruits frais 11 €
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Coupe glacée (2 boules) 8 €
Au choix 2 parfums
Sorbet (abricot, orange, citron, myrtille, framboise)
Glace (vanille, caramel beurre salé, chocolat)
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Les fromages fermiers de la ferme Claria Berducou Arthez d’Asson (64)
pur brebis et vache, confiture de myrtille 11 €
Fraîcheur finale alcoolisée
Le colonel Génépi (montagne-terroir)
Sorbet citron (1 boule) liqueur génépi (4 cl) 12 €
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L’authentique :
Sorbet abricot (1 boule), liqueur vieille prune Brana (4 cl) 12 €
Menu Enfant
(moins de 12 ans)
« Le Marmotton » 15€
(Moins de 12 ans)
Saucisson de coche
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Grillade de bœuf
ou
Magret de canard grillé
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Glace 2 boules (vanille, chocolat ou fraise)
Accompagnement
Pommes Frites maison
Les viandes de bœufs proviennent de la boucherie Sajous
à Luz-Saint-Sauveur
Les viandes de canard de la ferme Ducourneau à Toujouse (32)
Et de la maison laguilhon à Beuste (64), la truite des Pyrénées de la pisciculture de Lau Balagnas (65),
le porc noir de l’atelier Sajous à Beaucens (65).